Broušení nožů

Existuje mnoho rad a postupů, jak správně brousit nože. Každý nožíř má svůj osvědčený způsob, ale každý se více či méně liší. 

Základem je se na začátku rozhodnout, k jakému ůčelu bude ostřený nůž používán. Podle toho je potřeba zvolit úhel ostří. Pro hladké krájení se volí ostřejší úhel, pro sekání se volí tupější úhel. Pro běžné používání se volí úhel 15 až 20 stupňů. 

Samotné postupy broušení jsou odvislé od času, který hodláme broušení věnovat. Od rychlého až po rituální obřad. Prostředky na ostření jsou odvislé od finančních možností a hlavně od šikovnosti brusiče. 

Hlavní zásadou je na hrubém brousku vytvořit několika tahy ostří a potom už je to o tom, jak ostří vyleštíme. Nejlépe je poslední fázi provádět na kůži.

Nemá zde cenu popisovat různé způsoby broušení, protože každý, kdo to zkusí, si stejně najde způsob svůj.

Inspiraci naleznete v odkazech.

A tady je moje nádobíčko.